Il formaggio D. O.P. Rachera è un tipico formaggio delle vallate alpine monregalesi, prodotto e stagionato unicamente nella provincia di Cuneo. Prende H suo particolarissimo nome dall'Alpe Raschera, presso il Monte Mongioie di 2630 mt. Viene prodotto con latte bovino a cui può essere aggiunto latte caprino od ovino per esaltare il gusto piccante e si presenta in due forme, quadrata di peso da 7 a 10 Kg e rotonda da 5 a 8 Kg.

Esistono due denominazioni : il Raschera tipico, la cui zona di produzione comprende tutta la Provincia di cuneo, ed il Raschera d'Alpeggio, anch'esso nella forma rotonda o in quella classica quadrata nata dalla necessità di essere trasportata con maggior facilità sui dorsi dei muli. Esse vengono prodotte sopra i 900 metri ed esclusivamente nei territori di Frabosa Soprana , Frabosa Sottana, Roburent, Roccaforte Mondovì, Ormea, Val Casotto (Garessio), Magliano Alpi, Montaldo Mondovì e Pamparato. Il Raschera è un formaggio con almeno un mese di stagionatura. Ha pasta cruda, presata, semidura.

Il suo sapore è fine e delicato, profumato, moderatamente piccante e sapido se stagionato. La pasta è piuttosto consistente, elastica, con piccolissime occhiature sparse e irregolari. Il colore è bianco o bianco avorio. E Raschera è un ottimo formaggio da taglio prodotto e stagionato senza conservanti.